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城市厨房

鹰嘴豆能当主食吃吗？
摘自：公众号“丁香医生”

煮熟的鹰嘴豆除水分外，含量最多的是淀粉。除此之外，鹰嘴豆是仅次于大豆蛋白的理想植物蛋白来源，它的必需氨基酸比例较为合理，尤其是赖氨酸等，可以与米面薯类主食形成互补。100克煮熟鹰嘴豆的膳食纤维含量为4.3克，在日常食物中已属难得，并且其GI值（血糖生成指数）也只有42左右，属于低升糖指数食物。每百克煮熟鹰嘴豆脂肪含量为2.1克，对比同类中的红豆、绿豆等确实稍高一些，但其中超过一半的脂肪酸都属于不饱和脂肪酸，适当吃对人体有益。由此，它的确能替代部分精制米面，当作主食吃。