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城市厨房

不是所有橘子皮都叫陈皮
摘自：公众号“央广网”

陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效，香味独特，受到很多人的喜爱。在柑橘大量上市的季节，不少人选择在家晒橘子皮当陈皮使用。但自己在家晾晒的橘子皮不能等同于中药饮片中的陈皮。原因如下：第一，橘子皮内层带有的白色的络苦涩、偏燥，因此，在制作陈皮时，会将这层白色的络刮掉。第二，陈皮处理后放置3年以上，才会出现自然的褐色。陈化越久的陈皮，“燥”的因素越弱。而自家晾晒的橘子皮，如果并未去掉内层白色的络，放置时间较短，用这个橘皮泡水，会容易出现口干舌燥的问题。