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城市厨房

红薯和紫薯有哪些异同？
摘自：公众号“科普中国”

首先，从热量上来说，红薯的热量为87kcal/100g，紫薯的热量为133kcal/100g，都属于低热量的品类。其次，红薯和紫薯膳食纤维含量高达2.5g～3g/100g，常吃薯类有助于改善由于缺乏膳食纤维导致的便秘等问题。二者差异之处主要体现在微量营养素方面，如红薯的叶黄素含量高于紫薯，这是一种具有维持视觉功能的脂溶性化合物，存在于眼睛的视网膜、晶状体和黄斑中，可能有助于提高黄斑中的色素密度，中和有害的自由基；但紫薯中的花青素含量高于红薯，研究表明，花青素的抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高20倍。