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城市厨房

为什么柠檬水泡久了会发苦？
摘自：公众号“技术性吃货”

从结构上看，柠檬各部分具有显著差异。第一层为柠檬的外皮，含有大量精油，柠檬芳香的味道大部分由此而来。第二层为柠檬的内皮，就是外皮里面、果肉外面白色的一层。这一层是非常苦的，有时会被放到一些特殊的鸡尾酒里面调味。第三层为柠檬的果肉，是柠檬酸味的主要来源，同时也贡献了一部分柠檬的香气。柠檬切片泡在水里久了，柠檬内皮中的苦味物质就会溶解到水里，使整个柠檬水变苦。所以用冷水或冰水泡柠檬，或挑选本身就不太苦，适合做柠檬水的柠檬品种，是不让柠檬水变苦的关键。