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城市厨房

什么是天然酵母鲁邦种？
摘自：公众号“吉和商贸”

鲁邦种是以附着在面粉中的菌种制作成的发酵种，不使用工业培养的酵母，而是将面粉加上水，搅拌后密封于干净的容器里，在一定的时间温度利用面粉表面和空气中含有的酵母菌，以糖分作为营养来源，进行发酵而得。鲁邦种形成的酸味及发酵味，运用到面包制作中可以增加面包味道的深度，更加凸显谷物本身的风味，还能很好的衬托出发酵形成的风味。鲁邦种在法国被广泛运用，适合做一些传统欧包，如法棍、法国乡村面包，黑麦面包等。