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不同颜色的茄子有什么区别？
摘自：公众号“上观新闻”

茄子在成熟过程中，叶绿素不断降解，花青素在一些基因的调控下不断生成。花青素主要分布在茄子表皮细胞的液泡中，随着花青素种类和浓度的不同，果皮呈现从橘红色过渡至紫黑色的颜色。相对而言，绿茄子或白茄子缺乏部分合成花青素的基因。此外，茄子在成熟过程中，花青素的合成和积累也会受到光照、植物激素等因素的影响。有些茄子因种植的间距不当，影响到成熟过程中的光照，从而造成颜色出现着色不均匀的现象。