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城市厨房

粗粮搭配食用更合理

摘自:《粮油食品知识问答》

(1)粗粮配细粮。长期食用细粮,容易导致营养素缺乏症;长期食用粗粮,也会影响人体对钙、铁的吸收。据分析,长期大量进食粗粮,因其中含有高纤维物质,会使人的蛋白质补充受阻,脂肪摄入量不足,微量元素缺乏。粗粮和细粮的常见做法就是搭配食用,如用大米和绿豆一起煮粥,用荞麦和小麦混合做面条等。从营养的角度来说,每人每天都应该吃一些粗粮。

(2)粗粮配副食。粗粮普遍口感较差,与牛奶等副食搭配,不但可以改善口感,还可以补充赖氨酸的不足。由于粗粮中的纤维素很高,需要有充足的水分,才能保证肠道的正常工作。一般多吃一倍的纤维素,就要多喝一倍的水。