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生活百科

如何从感观鉴别米、面、油及制品质量等级

摘自:中国食品网

 粮食及制品质量感官鉴别方法,主要是依靠人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等来鉴别粮食及制品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬(稠)度,并以此判定质量等级。它不仅能观察粮食及制品宏观变化,还可以察觉质量的微观变化,是人们在选购时,简便、易行、快速、准确的鉴别和挑选方法。
大米的感观鉴别:主要是从色泽、外观、气味和滋味四方面。
优质大米:色泽乳白,明亮;大小均匀,坚实丰满,粒面光滑,完整,少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)和腹白(米粒中白色不透明的斑块),无虫蚀斑米粒,不含杂质;具有正常的香气味;味佳,微甜